Foto: Heraldo21
Servindi, 4 de junio, 2013.- La producción de papa en el Perú alcanzaría las 4,5 millones de toneladas en el 2013, en las más de 319.000 hectáreas de cultivo repartidas en 19 regiones del país. Así lo estimó Miguel Quevedo, presidente de la comisión multisectorial encargada de las actividades por el Día Nacional de la Papa.
Quevedo dijo además que el consumo de papa per cápita en Perú se incrementó en el último año de 76 a 85 kilos, y se proyecta que aumente a 90 kilos en un mediano plazo.
“Se está recomendando a los productores que se mantengan las hectáreas que han sembrado en los años 2011 y 2012, de tal manera que no haya una sobreoferta estacional, que se produce entre los meses de abril y mayo, para que el precio sea estable y no baje”, afirmó Quevedo.
La región Puno es la principal productora de papa, con más de 500.000 toneladas anuales, seguida por Huánuco con 400.000 toneladas; Junín con 350.000 toneladas; Cajamarca y La Libertad, cada una con 300.000 toneladas; Ayacucho con 200.000 toneladas; Huancavelica y Cusco con 180.000 toneladas cada una.
El ministro de Agricultura, Milton Von Hesse precisó que la papa representa el sustento de más de medio millón de campesinos de diecinueve regiones del país a quienes se les paga en promedio entre 55 y 60 céntimos de sol por kilo de papa, indicó Miguel Quevedo.
El cultivo de papa y sus más de 3,500 variedades conocidas representan actualmente el 8 por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) agrícola, y la producción se concentra especialmente en áreas altoandinas donde es el sustento de miles de familias campesinas.
Variedades de papa
El Perú es el centro de mayor biodiversidad, con cien especies y dos mil ochocientos variedades de las tres mil novecientas que existen en el mundo. Los colores de la papa son importantes porque contienen antioxidantes que ayudan a prevenir las enfermedades.
Entre las más famosas se encuentra la papa Tomasa, o también conocida como ‘Blanca’, que son utilizadas por las industrias dedicadas a la producción de papas fritas. La papa Perricholi también es usada para este tipo de producción.
Luego tenemos a la papa Amarilla, que es blanda y es utilizada para preparar puré o la popular causa rellena.
Entre las de formas más raras se encuentra la papa Cacho de Buey, que tiene una forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave.
Otra con una forma singular es la Lombriz Blanca, que es mucho más alargada que la Cacho de Buey y es de color blanco, bastante similar a un gusano.
Variedad de papa negra
El peligro de las papas fritas
Las papas fritas pueden causar efectos adversos sobre la salud de las personas que las consumen. Debido a su alto contenido de calorías, grasas, sodio y otras sustancias relacionadas a algunas enfermedades, ponen en peligro la salud si se consumen en exceso.
Las papas fritas contienen un alto contenido calórico. Según el sitio de internet Calorie Count, en todo el mundo, las papas fritas contienen 150-160 calorías por onza (28,35 g) y el (90-99 de éstas provienen de grasas).
El alto consumo de calorías, combinado con un estilo de vida sedentario o pasivo, puede contribuir a que la persona sufra de obesidad, hipertensión y enfermedad vascular periférica, cuando consume este alimento de manera desenfrenada.
Además, las papas fritas pueden causar cáncer, según explican científicos alemanes de la Universidad Técnica de Múnich. Esto es debido a una sustancia química llamada glicidamida que se encuentra en las papas fritas y otros productos que han sido fritos.
Esta sustancia cancerígena se produce a partir de que el aceite supera los 120 grados centígrados, aunque las concentraciones más peligrosas se concentran en los 180 grados.
Los científicos que analizaron diez tipos de papas fritas de bolsa o “chips”, tres tipos de papas listas para freír y papas fritas al estilo casero, hallaron glicidamida en concentraciones que van entre los 0.3 y los 1.5 microgramos por kilogramo.
También hallaron acrilamida, otra sustancia cancerígena, entre 300 a 600 microgramos por kilo.
A pesar de la diferencia en cantidades, los científicos indicaron que la glicidamida es más peligrosa que la acrilamida.
Otro estudio realizado por científicos de la Universidad de Kaiserslautern, en Alemania, reveló que hasta los niveles más mínimos de glicidamida han generado mutaciones a nivel celular en animales.
Por ello Marco Taboada, especialista en Nutrición del Centro de Atención Integral de Diabetes e Hipertensión de EsSalud recomienda de manera general y como parte de una dieta saludable, no consumir más de 100 gramos de papa al día, “evitando que sea frita”.
“Y es que se aconseja consumirla en guisos, sancochada, al horno, en puré sin mantequilla ni margarina”, puntualiza.
Referencias:
- Intramed: Un compuesto cancerígeno en las papas fritas. En: http://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=55122
- El Universal: Papas fritas podrían causar cáncer. En: http://www.eluniversal.com.mx/articulos/48627.html
- Producción de papa alcanzará las 4,5 millones toneladas este año. En: http://www.larepublica.pe/27-05-2013/produccion-de-papa-alcanzara-las-45-millones-toneladas-este-ano
- El Comercio: Producción de papa será de 4,5 millones toneladas en 2013. En: http://elcomercio.pe/economia/1581846/noticia-produccion-nacional-papa-5-millones-toneladas-2013
- Capac: Producción de papa en el Perú. En en: http://www.capacperu.org/dgpa/dgpa_03.htm
- RPP: Huancayo: Exponen 500 variedades de papa por su día. En: http://www.rpp.com.pe/2013-05-30-huancayo-exponen-500-variedades-de-papa-por-su-dia-noticia_599679.html
- Vida Verde: Papas fritas de KFC presentan elevados nivelas de una sustancia cancerígena según estudio. En: http://vidasana.masverdedigital.com/?p=1229
- El How en español: ¿Qué riesgos a la salud causan las papas fritas? En: http://www.ehowenespanol.com/riesgos-salud-causan-papas-fritas-lista_165335/
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